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糖醋蒜薹加工技术
发布时间:2017-9-7  责任编辑:wxx 点击:165 来源:中国百科网
  方法1:鲜嫩蒜薹50公斤,白糖、食醋各10公斤,食盐2.5公斤,水12.5公斤。蒜薹去梢,切成长3厘米的小段,入缸,加入清水7.5公斤、食盐2.5公斤拌匀。每天倒缸2次,5天后捞出,用手搓揉至柔软为止,再入缸。另将白糖倒进食醋中,煮沸,冷却后,将蒜薹入缸进行浸渍。每隔10天倒缸1次,1个月后即成。成品质脆,酸甜可口。   方法2:蒜薹5公斤,白糖500克,食醋750克,精盐少许。蒜薹择洗干净,切成3厘米长的小段,放沸水锅内焯去辣味,捞出,晾凉。将食醋、白糖、精盐少许,烧沸后晾凉,倒入蒜薹内拌匀,装入干净的坛内。每天翻动1次,连续翻动3天,10天后即可。成品色泽黄绿,质地脆嫩,甜酸可口。

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